■ Ingredienti
- 1 Spalla D agnello Di Circa 1000 G
- 10 gr. di Mollica Di Pane
- 2 Rametti di Timo
- 3 Rametti di Prezzemolo
- 10 gr. di Burro
- Sale
- 220 gr. di Sale Grosso
- 240 gr. di Farina
- 1 Uovo Intero
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Pizzico di Timo
- 1 Pizzico di Rosmarino
- Sale
Pepe
Per La Crosta
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Iniziate preparando la crosta.
Riunite in una terrina la metà della dose indicata di sale grosso, la farina, lalbume, il timo e il rosmarino tritati.
Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo lacqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta.
Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina.
Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane.
Salate e pepate la spalla dagnello e cospargetela con il trito preparato.
Tirate la pasta di farina con il mattarello.
Alla fine la crosta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa.
Adagiate al centro la spalla dagnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta.
Nelleseguire questa operazione, fate molta attenzione affinché la crosta non si rompa, poiché non si tratta di una normale pasta.
Chiudete con cura le estremità del rotolo che avrete ottenuto.
Sbattete luovo e con esso spennellate la preparazione.
Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Portate in tavola lagnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto.
Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali.