■ Ingredienti
- 1000 gr. di Quarto Anteriore D agnello A Tocchetti
- 50 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 4 Cucchiai di Farina
- 1/2 Limone (succo)
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffetto di Prezzemolo
- 1 Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo)
- 5 Filetti D acciughe Sott olio
- Vino Bianco Secco
- 25 cl. di Panna
- Brodo Di Dado
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d’aglio e prezzemolo con olio o burro.
Quando imbiondirà, adagia l’agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.
Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d’acciughe tritati e la panna.
Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d’ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po’ di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
