■ Ingredienti
- 16 Allodole
- 50 gr. di Burro
- 1 Cucchiaino di Farina
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Tartufo Bianco
- Alcune Foglie di Salvia
- Vino Bianco Secco
- Poco di Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino.
Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura.
Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle.
Servire, volendo, con del riso al burro.
