■ Ingredienti
- 1500 gr. di Anatra
- 150 gr. di Burro
- 150 gr. di Prosciutto Crudo (fette Da 150 G)
- 50 gr. di Lardo
- 2 Arance
- Vino Bianco
- Curacao
- Sale
- Spezie
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d’arancia.
Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso.
Allargando l’apertura naturale,svuotare l’anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l’apertura.
Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao.
Far rosolare l’anatra in una casseruola in cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato.
Quando la carne avrà assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto.
Appena cotta,togliere momentaneamente l’anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell’infusione tenendo da parte le scorze.
Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza.
Introdurre di nuovo l’anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti.
Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso.
