■ Ingredienti
- 1 Anatra Di 1400 G
- 2 Cipolle
- 40 gr. di Burro
- 1 Foglia di Salvia
- 2 Bicchieri di Brodo
- 1 Rametto di Menta
- 2 Cucchiai di Zucchero
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eliminate testa, collo e zampe allanatra, salatela e pepatela internamente, legatela.
In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente.
Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi lanatra.
Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti.
Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per unora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto.
Togliete lanatra dal recipiente e tenetela in caldo.
Versate sul fondo di cottura un mestolino dacqua bollente e poi cospargete di menta tritata.
In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio dacqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare.
Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai daceto.
Mescolate bene, regolate il sale.
Slegate lanatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT DellEmilia, Cannonau Di Sardegna DOC.