■ Ingredienti
- 1 Anatra Selvatica Di 1000 G
- 30 gr. di Burro
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Manciatina di Prezzemolo
- 1 Tuorlo D uovo
- 1/2 Bicchiere di Vino Rosso
- 1/2 Bicchiere di Panna Liquida
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
L’anatra.
Riunire in una terrina lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l’alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull’anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto.
Sgocciolare l’anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz’ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d’ora circa.
Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull’anatra, rigirandola bene per farla insaporire.
Scolare l’anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo.
Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po’ di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell’anatra.
Cospargere i pezzi dell’anatra con la salsa calda e servire.
