■ Ingredienti
- 2 Animelle Di Vitello
- 250 gr. di Polpettine Di Pollo
- 250 gr. di Funghi
- 6 Vol-au-vent
- 250 gr. di Olive Verdi
- 4 Fettine di Lingua
- 1 Bicchiere di Vino Madera
- 1500 gr. di Piselli
- Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Marinate per un’intera notte le animelle in acqua e limone.
Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti.
Un’ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti.
A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone.
Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.
