■ Ingredienti
- 500 gr. di Polpa Di Vitellone
- Salvia
- Lardo
- Burro
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d’un libro.
Tra una fetta e l’altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare.
Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell’olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
