■ Ingredienti
- 800 gr. di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G)
- 2 Uova
- 3 Wurstel Di Maiale Grandi
- 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- 50 gr. di Burro
- 10 cl. di Olio D oliva
- 20 cl. di Brodo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 400 gr. di Spinaci Al Burro
- 30 cl. di Salsa Di Pomodoro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati.
Sbollentate i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli.
Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina.
Ponete larrosto in una casseruola con il burro che resta, lolio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme.
Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne levaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto.
Quando larrosto sarà giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete già adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.