■ Ingredienti
- 4 Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G
- 30 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani
- 1 1/2 Bicchiere di Brandy
- 25 gr. di Panna Fresca
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.
Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po’ la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.
