■ Ingredienti
- 150 gr. di Fesa Di Vitello
- 1 Petto Di Pollo
- 40 gr. di Prosciutto Cotto
- 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 3 Uova
- Latte
- 3 Fette di Pancarré
- 3 Cucchiai di Besciamella Pronta
- 4 Fegatini Di Pollo
- 150 gr. di Animelle
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Marsala
- 1 Grattata di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio.
Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco.
Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola.
Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.
Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio.
Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti.
Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.
