■ Ingredienti
- 1000 gr. di Capretto A Pezzetti
- 1 Cipolla
- 1/2 Cucchiaio di Strutto
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 500 gr. di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati)
- 2 Uova Intere
- 60 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenere il capretto a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz’ora In una teglia grande mettere la cipolla tritata, lo strutto e l’olio e appena la cipolla è ben rosolata unire i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati.
Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua per facilitare la cottura.
Quasi alla fine spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Continuare ancora un pò a cuocere a quando è ben tenero aggiungere i piselli.
Farli insaporire ed unire le uova battute a parte con il parmigiano.
Mescolare bene il tutto per pochi minuti e servire caldo.
