■ Ingredienti
- 1000 gr. di Polpa Di Capriolo
- 100 gr. di Lardo
- 100 cl. di Vino Rosso
- Alcune di Bacche Di Ginepro
- Alloro
- Alcune di Punte Di Rami D abete
- Rosmarino
- 1 Cipolla
- Farina
- Crema Di Latte
- Sale
- Marmellata Di Mirtilli Rossi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.
Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.
Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.
Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
Versare la salsa sulla carne.
Servire a parte la marmellata e i canederli.
