Carpaccio di carne

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Con carpaccio si intende genericamente un piatto a base di fettine sottilissime di carne o pesce crudi o semi-crudi a cui vengono aggiunti olio e limone o altri pochi e semplici ingredienti ma sempre crudi o erbe aromatiche.

Trattandosi di un piatto da servire crudo, la carne deve essere freschissima, di qualità e mai decongelata (non fatelo con carne che è stata in freezer).
Inoltre deve essere tagliata a fette sottissilissime.

Sebbene sia possibile usare vari tipi di carne suggeriamo in questa ricetta di provare il controfiletto di manzo (fra l'altro usato proprio nel primo carpaccio inventato da Giuseppe Cipriani nel 1950).

Preparate in una ciotola una salsina con olio, limone, sale e pepe nero macinato.
A scelta potrete aggiungere origano, mentuccia, basilico o altri aromi secondo il vostro gusto.

Ricordatevi di mescolare bene con la forchetta affinchè sia tutto ben amalgamato.
Di seguito capirete meglio le quantità da usare a seconda della vostra scelta.

Adesso avete 2 alternative: far marinare le fettine per qualche ora in una pirofila in cui le fettine saranno coperte dalla salsina e poi servire, oppure (dipende anche dalla quantità di salsina preparata) impiattare le fettine e cospargerle in ogni singolo piatto con la salsina preparata.

In alternativa alla salsina olio e limone, è possibile servire il carpaccio con scaglie di grana, aggiungendo della rucola o delle strisce sottilissime di carote o ancora a seconda del gusto pomodori o altre verdure, o per esempio su un fondo di lattuga e radicchio o indivia.

Potete condire il carpaccio come vi piace, con gusto e fantasia ma ricordate la parola d'ordine quando si parla di carpaccio è "sottilissimo".
Tutto deve essere davvero sottile e crudo (o quasi).