■ Ingredienti
- 800 gr. di Carré Di Maiale Disossato
- 1500 gr. di Cardi
- 40 gr. di Burro
- 50 gr. di Pancetta
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Vino Rosso
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- Salvia
- Rosmarino In Polvere
- 3 Chiodi Di Garofano
- Pomodori Pelati
- Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina.
Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con metà burro, metà olio e i grani di pepe.
Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall’altra.
Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per metà.
Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente.
In un tegame soffriggete nel burro e nell’olio avanzati la pancetta, l’aglio e il resto della cipolla tritate.
Unite i pelati, un mestolo d’acqua calda e cuocete sino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato.
Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po’ al dente.
Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire.
Eliminate lo spago e tagliate il carré a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi.
Vini di accompagnamento: Grignolino D’Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC.
