■ Ingredienti
- 600 gr di farina bianca
- 250 gr di burro
- 150 gr di scorze di cedro candite
- 160 gr di zucchero semolato
- 100 gr di latte
- 25 gr di lievito di birra
- 50 gr di mandorle
- 30 gr di zucchero a grana grossa
- 5 uova (4 tuorli e 1 intero)
- 1 limone
- sale q.b.
■ Preparazione
Ecco come prepara a casa propria la colomba pasquale, tipico dolce di verona mangiato in tutte le regioni d’Italia sin dai primi del novecento ma noto già nel VI sec.
Impastate 200 gr di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e formate un panetto di giusta consistenza.
Immergetelo dunque in un recipiente di acqua (sempre tiepida) dopo avervi effettuato due tagli a croce con un coltello ben affilato.
Poi coprite con un coperchio finché il panetto, lievitando, verrà a galla.
Versate allora sulla spianatoia 300 gr di farina , mezzo cucchiaio di sale e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate ben bene, fate la fontana (un buco al centro) e ponete al centro 150 gr di zucchero semolato , 4 tuorli, 125 gr di burro ammorbidito.
Adesso impastate il tutto aggiungendo il latte tiepido.
Quando la pasta sarà soda, amalgamatevi il panetto lievitato e scolato.
Lavorate il tutto e fatene una palla che metterete a lievitare in una ciotola infarinata.
Quando sarà aumentata di un terzo, rovesciatela sulla spianatoia, amalgamatevi 40 gr di burro ammorbidito e impastatela per 10 minuti.
A questo punto rimettete ancora la pasta a lievitare finché non avrà raddoppiato il proprio volume.
Lavoratela nuovamente aggiungendo altro burro e pezzetti di cedro candito e sbattendo energicamente la pasta per 10 minuti.
Dividetela a questo punto in due parti: con una parte farete il corpo della colomba e con l’altra le ali.
Coprite la pasta con un telo infarinato e lasciatela lievitare di nuovo.
Una volta pronta e modellata mettetela sulla placca da forno, spennelando prima la colomba con l’uovo sbattuto.
Aggiungete le mandorle e lo zucchero in granella.
Stiamo per finire.
.
.
Infornate a 190° ma dopo 10 minuti scendete a 180° avendo l’accortezza di coprire la pasta con un foglio di carta pergamena ben imburrato.
Lasciate cuocere per 20 minuti, togliete dal forno e fate freddare.
Impastate 200 gr di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e formate un panetto di giusta consistenza.
Immergetelo dunque in un recipiente di acqua (sempre tiepida) dopo avervi effettuato due tagli a croce con un coltello ben affilato.
Poi coprite con un coperchio finché il panetto, lievitando, verrà a galla.
Versate allora sulla spianatoia 300 gr di farina , mezzo cucchiaio di sale e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate ben bene, fate la fontana (un buco al centro) e ponete al centro 150 gr di zucchero semolato , 4 tuorli, 125 gr di burro ammorbidito.
Adesso impastate il tutto aggiungendo il latte tiepido.
Quando la pasta sarà soda, amalgamatevi il panetto lievitato e scolato.
Lavorate il tutto e fatene una palla che metterete a lievitare in una ciotola infarinata.
Quando sarà aumentata di un terzo, rovesciatela sulla spianatoia, amalgamatevi 40 gr di burro ammorbidito e impastatela per 10 minuti.
A questo punto rimettete ancora la pasta a lievitare finché non avrà raddoppiato il proprio volume.
Lavoratela nuovamente aggiungendo altro burro e pezzetti di cedro candito e sbattendo energicamente la pasta per 10 minuti.
Dividetela a questo punto in due parti: con una parte farete il corpo della colomba e con l’altra le ali.
Coprite la pasta con un telo infarinato e lasciatela lievitare di nuovo.
Una volta pronta e modellata mettetela sulla placca da forno, spennelando prima la colomba con l’uovo sbattuto.
Aggiungete le mandorle e lo zucchero in granella.
Stiamo per finire.
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Infornate a 190° ma dopo 10 minuti scendete a 180° avendo l’accortezza di coprire la pasta con un foglio di carta pergamena ben imburrato.
Lasciate cuocere per 20 minuti, togliete dal forno e fate freddare.
