■ Ingredienti
- Schiena Di Coniglio Grande
- Alcuni Rametti di Rosmarino Fresco
- Pancetta
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- 1 Bicchiere di Whisky
- Olio D oliva
- Burro
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Bottiglie di Vino Arneis
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l’osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un’ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.
Cuocete insieme anche gli spicchi d’aglio e le interiora del coniglio.
Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell’ultimo terzo di cottura.
