■ Ingredienti
- 1 Coniglio
- 200 gr. di Funghi Freschi
- 50 gr. di Lardo
- 50 gr. di Burro
- 50 gr. di Prosciutto Crudo
- 4 Fette di Pancetta
- 2 Cipolle
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1 Scalogno
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- Alcune Bacche di Ginepro
- 1 Manciata di Prezzemolo
- 1 Pizzico di Timo
- 2 Bicchierini di Cognac
- Vino Rosso
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l’alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d’olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
Tritare il fegato del coniglio con l’aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.
