Ricetta Coniglio alla cacciatora  - variante 5
Coniglio alla cacciatora - variante 5

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1 Coniglio
  • 200 gr. di Funghi Freschi
  • 50 gr. di Lardo
  • 50 gr. di Burro
  • 50 gr. di Prosciutto Crudo
  • 4 Fette di Pancetta
  • 2 Cipolle
  • 1 Carota
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Scalogno
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Alcune Bacche di Ginepro
  • 1 Manciata di Prezzemolo
  • 1 Pizzico di Timo
  • 2 Bicchierini di Cognac
  • Vino Rosso
  • Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe In Grani

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l’alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d’olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
Tritare il fegato del coniglio con l’aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

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