■ Ingredienti
- 1 Coniglio Di 1500 G
- 50 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Rametti di Rosmarino
- 2 Spicchi di Aglio
- 20 di Olive Verdi
- 1 Cucchiaio di Pinoli
- 1 Manciata di Prezzemolo
- 1 Dado Di Carne
- Poca di Farina Bianca
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l’olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate.
Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo.
Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio.
Lasciate cuocere per circa mezz’ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati.
Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un’ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso.
Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell’olio.
