■ Ingredienti
- 1 Coniglio Pronto Per La Cottura
- 1 Uovo
- 1 Scodella di Pangrattato
- 50 cl. di Brodo
- 1 Cipolla
- 3 Spicchi di Aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Bicchiere di Aceto Di Vino
- Olio D oliva
- Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.
Ponetele in una terrina e ricopritele d’acqua fresca: versatevi il bicchiere d’aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d’aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l’odore di selvatico.
Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell’uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.
Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz’ora circa fino a scomparsa del brodo.
Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido.
Vino consigliato: Barolo ancora giovane.
