■ Ingredienti
- 1 Sella Di Coniglio
- 2 Cosce Di Coniglio
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 150 gr. di Carote
- 50 gr. di Sedano Rapa
- 120 gr. di Porro
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Chiodi Di Garofano
- 5 Grani di Pepe
- Sale
- 100 cl. di Brodo Di Coniglio Chiaro
- 20 gr. di Burro
- 50 gr. di Acetosa Fresca
- 1 Puntina di Zucchero
- 2 Cucchiaini di Aceto Di Vino
- 25 cl. di Panna
- 1 Tuorlo D uovo
50 cl. di Acqua
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella.
Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti.
Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l’acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti.
In un tegame con il burro fate rosolare l’acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita.
Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame.
Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà.
In una ciotola mescolate l’aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne.
Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l’acetosa e fate scaldare tutt’assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
