■ Ingredienti
- 1000 gr. di Carne Di Maiale
- 500 gr. di Lardo
- 500 gr. di Cotiche
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Sale Fino
- Chiodi Di Garofano
- Noce Moscata
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo.
Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Amalgamate il tutto col vino bianco.
Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco.
Dopo un mese è pronto per essere cotto.
