■ Ingredienti
- 4000 gr. di Melanzane
- 2000 gr. di Carne Di Montone A Pezzetti
- 100 cl. di Latte
- 200 gr. di Farina
- 200 gr. di Burro
- 200 gr. di Formaggio Groviera
- 4 Pomodori
- 4 Cipolle Rosse
- Sale
- Pepe
- 1 Foglia di Alloro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 16 persone.
Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l’alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.
Preparare a parte un purè di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte.
Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato.
Servire su un piatto la carne circondata dal purè.
