■ Ingredienti
- 1 Fagiano
- 150 cl. di Vino Bianco Secco
- 2 Gambi di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 50 gr. di Burro (o Margarina)
- Poca di Farina
- Sale
- 2 Foglie di Alloro
- Timo
- Maggiorana
- Alcune Bacche di Ginepro
- 2 Chiodi Di Garofano
- 2 Spicchi di Aglio
Pepe
Per Il Sacchetto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.
Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).
Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora.
A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.
Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po’ di brodo e servire.
