■ Ingredienti
- 1500 gr. di Faraona
- 500 gr. di Pancetta A Fette Sottili
- 25 gr. di Aglio E Rosmarino Tritati
- 50 gr. di Cognac
- 60 gr. di Burro
- 20 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- 70 gr. di Vino Bianco
- Sale
- 70 gr. di Prosciutto Crudo
- 100 gr. di Funghi Porcini
- 40 gr. di Scalogno
- 30 gr. di Cognac
- 30 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- 25 gr. di Burro
- 20 gr. di Pasta Di Tartufo
- 1 Rametto di Timo
- 250 gr. di Fondo Bruno
Pepe
Per Il Sugo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all’interno e fasciatele con le fette di pancetta.
Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
Bagnate entrambe con il Cognac e l’olio.
Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
Cuocete circa per 90 minuti.
Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
Unite il fondo bruno.
Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
Servite il piatto caldissimo.
