■ Ingredienti
- 250 gr. di Fegato Di Tacchino
- 5 gr. di Strutto
- 5 gr. di Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 200 gr. di Porri
- 300 gr. di Patate
- 100 gr. di Funghi Porcini
- 20 cl. di Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta)
- 10 gr. di Burro
- 1 Scalogno Tritato
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- 1 Cucchiaio di Panna Montata
8 cl. di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
Per Il Contorno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.
Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
Servite subito.
--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
