■ Ingredienti
- 1 Testa di Maialino Da Latte
- 250 gr. di Cotenne Di Maiale
- 120 gr. di Lardo Di Maiale
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 100 cl. di Acqua
- 100 cl. di Vino Bianco
- Prezzemolo
- Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi.
Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore.
Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all’interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore.
Dopodichè tagliatela a fettine e successivamente a strisce.
Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto.
Lasciate a marinare per 2 ore.
Prima di servire togliete l’aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott’aceto, cipolla fresca e prezzemolo.
