■ Ingredienti
- 2500 gr. di Carne Di Manzo
- Sale
- Pepe Bianco
- 40 gr. di Paprica Dolce
- 50 gr. di Farina
- 2000 gr. di Cipolle
- 15 cl. di Olio D oliva
- 500 gr. di Passato Di Pomodoro
- 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro
- 50 cl. di Brodo Di Manzo
- 4 Peperoni Rossi
- 1/2 Cucchiaino di Cumino
- 1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
- 1 Spicchio di Aglio Tritato
- 100 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po di paprica.
Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dellolio doliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore.
Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dellolio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezzora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate.
In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio dolio, quindi aggiungetelo allo stufato.
Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa.
Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, laglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro.
--- CONSIGLI.
Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate.
Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con lapposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato.
Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.