■ Ingredienti
- 1 noce di cocco piccola
- 250 gr. di gamberetti
- 1 cuore di sedano
- 1 cespo di lattuga
- 2 ravanelli
- 1 mela Granny Smith
- 1/2 cipolla 1 cucchiaio di olive nere liguri
- 1 cucchiaio di pistacchi
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaio di ketchup
- Qualche goccia di tabasco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di aceto
- sale q.b
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate a metà la noce di cocco quindi con uno scavino togliete la polpa e tritatela grossolanamente.
Fate bollire mezzo litro d’acqua, un pezzetto di sedano (non tutto), l’alloro, la cipolla sbucciata e affettata, un pizzico di sale e pepe e l’aceto.
Unite i gamberetti e fateli cuocere per 3-4 minuti; scolateli fateli raffreddare e sgusciateli.
Pulite il sedano rimasto, privatelo dei filamenti, lavatelo e dividetelo a listerelle; eliminate le foglie esterne dalla lattuga ricavandone la parte centrale (conservate le foglie per altre preparazioni); lavatela e tagliatela a listrelle; tagliate sempre a listerelle anche la mela e il cetriolo; spuntate, lavate e tagliate a rondelle i ravanelli.
Fate scottare i pistacchi in acqua bollente, scolateli e pelateli.
Infine mettete gli ingredienti preparati in una terrina, aggiungete la polpa della noce di cocco e le olive snocciolate; conditeli con la maionese, il ketchup, il tabasco e un pizzico di sale e pepe se necessari.
Tagliate a metà la noce di cocco quindi con uno scavino togliete la polpa e tritatela grossolanamente.
Fate bollire mezzo litro d’acqua, un pezzetto di sedano (non tutto), l’alloro, la cipolla sbucciata e affettata, un pizzico di sale e pepe e l’aceto.
Unite i gamberetti e fateli cuocere per 3-4 minuti; scolateli fateli raffreddare e sgusciateli.
Pulite il sedano rimasto, privatelo dei filamenti, lavatelo e dividetelo a listerelle; eliminate le foglie esterne dalla lattuga ricavandone la parte centrale (conservate le foglie per altre preparazioni); lavatela e tagliatela a listrelle; tagliate sempre a listerelle anche la mela e il cetriolo; spuntate, lavate e tagliate a rondelle i ravanelli.
Fate scottare i pistacchi in acqua bollente, scolateli e pelateli.
Infine mettete gli ingredienti preparati in una terrina, aggiungete la polpa della noce di cocco e le olive snocciolate; conditeli con la maionese, il ketchup, il tabasco e un pizzico di sale e pepe se necessari.
