■ Ingredienti
- 4 Petti D anatra Selvatica Cotti, Spellati
- 2 Arance
- 2 Kiwi
- 1/2 Arancia (succo E Scorza)
- 2 cl. di Aceto Di Lamponi
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Verde
- 8 cl. di Olio D oliva
1 Cuore di Insalata Riccia
Per La Vinaigrette
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l’arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela.
Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d’arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell’arancia, l’aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
Mescolate con cura, quindi aggiungete l’olio.
Ponete la carne, l’insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
