■ Ingredienti
- 8 Fette Sottili di Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna)
- 80 gr. di Prosciutto Cotto
- 50 gr. di Pancetta Magra
- 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Cucchiaio di Pangrattato
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 400 gr. di Pomodori Maturi
- Poca di Farina
- 1 Uovo
- 1 Noce di Burro
- Olio D oliva
- Poco di Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l’aglio e il prezzemolo.
Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po’ del composto preparato.
Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un’oretta, mescolando di tanto in tanto.
Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.
Serviteli subito in tavola.
