■ Ingredienti
- 900 gr. di Petto Di Tacchino
- 15 Prugne Secche
- 5 cl. di Panna
- 2 Albumi D uovo
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 1 cl. di Acquavite
- 30 gr. di Cipolle
- 5 cl. di Vino Bianco
- 50 gr. di Strutto Di Burro
- 20 cl. di Fondo Marrone
- 5 cl. di Panna
- 40 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo.
Tagliate 5 scaloppe da 150 g l’una.
Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d’uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite.
Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate.
Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato.
Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo.
Scolate via un po’ del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro.
Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d’arrosto passato al colino.
