■ Ingredienti
- 200 gr. di Vitello Magro
- 15 gr. di Burro
- 2 Foglie di Alloro
- 100 gr. di Animelle
- 100 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 gr. di Cervello
- 1 Mazzo di Prezzemolo
- 1 Pizzico di Maggiorana
- 15 gr. di Funghi Freschi
- 1 Uovo Intero
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- 3 Insalate Lattughe
- 200 cl. di Brodo Di Carne
- 200 gr. di Manzo Tagliato
- 1 Carota Tagliata Grossolanamente
- 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente
- 15 gr. di Olio D oliva
- 8 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Rosso
- 1 Pomodoro
- 10 gr. di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi
- 3 gr. di Farina
- Brodo Di Carne
2 Cucchiai di Sugo Di Carne Alla Genovese
Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l’animelle in acqua bollente.
Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Tritare insieme il prezzemolo, l’aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d’uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po’ di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
