■ Ingredienti
- 6 Lombatine Di Vitello Di 200 G Ognuna
- 50 gr. di Carote
- 20 gr. di Cipolla
- 50 gr. di Prosciutto Tagliato A Dadini
- 25 gr. di Burro
- 1 Pizzico di Timo E Alloro In Polvere
- 20 cl. di Sugo Di Carne
- 1 Bicchiere di Vino Rosso Ghemme
50 gr. di Burro
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro.
fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine.
Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato.
Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara.
Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro.
