■ Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 1 Cucchiaio di Zucchero Nero
- 2 Foglie di Alloro
- 6 Bacche di Ginepro
- 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes
- 15 cl. di Birra Scura
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- 1 Cipolla
- 25 gr. di Burro
- 1 Cavolo Rosso
- 1000 gr. di Girello Di Manzo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 5 persone.
Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure.
Tagliatelo in due, eliminate il torso.
Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente.
Mondate la cipolla e tritatela.
Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato.
Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l’aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l’alloro.
Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola.
Coprite, infornate e lasciate cuocere per un’ora e quindici minuti, finché la carne è tenera.
Eliminate l’alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Aggiungete lo zucchero.
Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa.
Accompagnate con purè o patate bollite.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all’ultimo momento.
Vino consigliato: Barbera.
