Ricetta Manzo all’antica
Manzo all’antica

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 6 Cucchiai di Olio D oliva
  • 100 gr. di Pancetta
  • 250 gr. di Funghi Champignon
  • 30 cl. di Brodo
  • 4 Pomodori
  • 18 Cipolline
  • 4 Scalogni
  • 1750 gr. di Polpa Di Manzo
  • 4 Ciuffi di Prezzemolo
  • Pepe
  • 15 cl. di Vino Bianco Secco
  • 3 Rondelle di Limone
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Pizzico di Timo
  • 3 Cucchiai di Erbe Aromatiche
  • Sale
  • 4 Spicchi di Aglio

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura.
Mondate l’aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
Pepate e mescolate accuratamente.
Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tritate la polpa.
Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una casseruola, scaldate l’olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
Scolate la carne e conservate la marinata.
Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela.
Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
Scaldate il forno a 110 gradi.
Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
Salate, pepate, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per sei ore.
Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione.
Vino consigliato: Barbera.

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