■ Ingredienti
- 1500 gr. di Muscolo Di Bue
- 2 Cipolle
- 2 Carote
- 2 Gambi di Sedano
- 1 Cavolo Piccolo Tagliato A Pezzi
- 12 Carote Cotte Al Vapore
Per Il Bollito
1 Ciuffo di Prezzemolo
Per Il Contorno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente.
Appena si forma la schiuma toglietela con l’aiuto di un mestolo bucato.
Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro.
Dopo circa 1 ora aggiungete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo.
Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell’altra acqua.
Quando la carne è ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato.
Oltre alla salsa di pane è ottimo accompagnato dalla salsa verde.
Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servirà per fare un ottimo risotto.
