Manzo brasato alle olive

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.
Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l’apposito attrezzo.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
Sbriciolate la foglia di alloro.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
Mescolate.
Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.
Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.
Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
Lavate l’arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
Spremete l’arancia.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.
Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l’aglio, la scorza e il succo dell’arancia.
Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.
Nel frattempo snocciolate le olive.
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.
Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
Fate scaldare l’olio rimanente in una padella grande.
Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.
Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
Togliete la scorza dell’arancia.
Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.
Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Decorate con i crostini e servite molto caldo.
Vini consigliati: Lambrusco.