■ Ingredienti
- 2 Petti Di Pollo
- 100 gr. di Mascarpone
- 2 Fette di Prosciutto Cotto
- 250 gr. di Funghi Freschi
- 1 Pomodoro
- 40 gr. di Burro
- 1 Limone
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti, spruzzateli con il succo del limone perché non anneriscano.
In un padellino, lasciate fondere il burro, fatevi colorire lo spicchio d’aglio intero sbucciato e poi toglietelo, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e i funghi.
Cuoceteli a fuoco vivace per 5 minuti.
Salate, pepate e dopo 2 minuti ritirate dal fuoco.
Dividete a metà i petti di pollo, eliminate gli ossicini, aprite ogni metà a portafoglio, assottigliateli con il batticarne, salate e pepate.
Sopra ogni portafoglio adagiate una fettina di prosciutto cotto, spalmatela con un po’ di mascarpone e sopra mettete un cucchiaio di funghi.
Chiudete e fissate con uno stecchino.
Ritagliate dalla parte centrale del pomodoro quattro fettine, adagiatene una su ogni portafoglio e nappatela con un fiocchetto di burro e un pizzico di sale.
Imburrate una teglia, sistematevi i petti di pollo, copriteli con un foglio di carta d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 210 gradi per un quarto d’ora.
Togliete il foglio e fateli dorare sotto il grill.
Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Asti DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.
