■ Ingredienti
- 2 Petti D anatra Disossati (300 G Ognuno)
- Sale
- Pepe Bianco
- 25 gr. di Strutto
- 2 Pere
- 1/2 Cucchiaino di Zucchero
- 25 cl. di Barbaresco
- 1/2 Stecca di Cannella
- 2 Chiodi Di Garofano
- 2 Grani di Pepe
- 1/2 Cipolla Tritata
- 10 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso
- 4 Cucchiai di Vino Rosso
- 25 cl. di Brodo D anatra
- 10 cl. di Panna
- 50 gr. di Formaggio Roquefort
- Sale
- Pepe Bianco
Alcune Foglie di Menta Per Guarnire
Per Le Pere Al Barbaresco
1 Pizzico di Cardamomo
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
In ultimo regolate la salsa di sale e pepe.
Cospargete con sale e pepe anche i petti d’anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d’anatra, anch’essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.
Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
