■ Ingredienti
- 8 Petti Di Piccione
- 4 Foglie di Verza
- 2 Patate
- 8 Spicchi di Aglio
- 2 Porri
- 1 Uovo
- 100 gr. di Formaggio Parmigiano
- 100 gr. di Pancarré Grattugiato
- 10 cl. di Olio D oliva
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Pomodoro Rosso
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po’ di brodo e alla fine frullare.
Con una patata lessa fare la purea mantecando con l’uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.
Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.
Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.
