■ Ingredienti
- 1 Pollo
- 2 Mele Renette
- 4 Fettine di Lardo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fiammeggiate, lavate e asciugate con cura il pollo.
Salatelo, pepatelo internamente e riempitelo con la polpa grattugiata delle mele.
Cucite l’apertura e avvolgetelo nel lardo fermandolo con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Adagiatelo in una teglia e cuocete in forno a 240 gradi lasciando che il lardo si sciolga, ammorbidisca la carne e coli sul fondo del recipiente.
Riducete la temperatura a 190 gradi.
Dopo mezz’ora cominciate a bagnare il volatile con il suo sugo a intervalli regolari.
Calcolate che il tempo complessivo di cottura è di circa un’ora, dipende dal peso del pollo.
Se vi sembra che la pelle colorisca troppo rapidamente, riducete il calore e coprite la teglia con un foglio d’alluminio.
Ritirate, eliminate lo spago, staccate cosce e ali, tagliate a fette la parte centrale ripiena.
Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Gamay DOC, Lago Di Caldaro “Scelto” DOC, Sangiovese Di Romagna “Novello” DOC.
