■ Ingredienti
- 1/2 Cipolla Rossa
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Manciata di Prezzemolo
- 1 Carota
- 25 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 1 Pollo
- 50 cl. di Brodo
- 14 Olive Di Gaeta
- 1 Cucchiaino di Conserva Di Pomodoro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l’olio; quando sarà soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso.
Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente.
Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l’intingolo e servite quando il pollo sarà cotto.
(cucina genovese).
Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione; rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera); non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non è gradevole); se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d’acqua calda.
