■ Ingredienti
- 600 gr. di Carne Tritata
- 250 gr. di Pane Raffermo
- 3 Uova
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)
- 2 Spicchi di Aglio
- Prezzemolo
- 100 gr. di Uva Passa E Pinoli (facoltativo)
- 500 gr. di Pomodori Pelati
- 50 gr. di Concentrato
- 50 gr. di Sugna
- Cipolla
- Basilico
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non è molto considerato, in casa non c’è mai carne avanzata.
Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all’aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace.
preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido.
Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto.
potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purché le portiate a tavola ben calde.
D’altronde, tutto quanto è fritto, si dice a Napoli, va consumato ’frienno e magnanno’.
