■ Ingredienti
- 4 Quaglie
- 4 Fette di Pancetta
- Burro
- Olio D oliva
- 100 gr. di Fegatini Di Pollo
- 100 gr. di Fegato Di Vitello
- 1 Cipolla
- Prezzemolo
- Timo
- Alloro
- Sale
- Pepe
- Vino Bianco
- 350 gr. di Riso
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le quaglie e fiammeggiatele.
Preparate un ripieno facendo rosolare l’olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta.
Quando quest’ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe.
Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco.
Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante.
Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino.
A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.
