■ Ingredienti
- 2000 gr. di Sella Di Capriolo
- 1 Carota Affettata
- 1 Cipolla Affettata
- 2 Porri Tagliati A Metà
- Sale
- Pepe
- Molto di Vino Rosso
- 150 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella.
Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un’ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.
Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.
Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.
