■ Ingredienti
- 800 gr. di Coscia Di Camoscio Disossata
- 200 gr. di Cipolle
- 150 gr. di Fagiolini
- 150 gr. di Zucchine
- 2 Peperoni Rossi
- 2 Peperoni Verdi
- 200 gr. di Pomodori
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 12 cl. di Vino Bianco
- Sale
- Pepe Bianco
- 1/2 Cucchiaino di Cumino
- 1 Cucchiaino di Paprica
- 1 Cucchiaio di Basilico Tritato
- 100 gr. di Riso A Chicchi Lunghi
- 35 cl. di Brodo Di Vitello
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato.
Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni.
Fate rosolare la carne in un tegame con l’olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l’aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni.
Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso.
Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico.
Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un’ora e mezzo.
--- CONSIGLI.
Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d’agnello, da noi sostituita con quella di camoscio.
Generalmente viene servito con l’immancabile yogurth.
