■ Ingredienti
- 1500 gr. di Carne D agnello In Piccoli Pezzi
- Olio D oliva Extra-vergine
- Rosmarino
- 3 Spicchi di Aglio
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
- Alcuni di Capperi
- 100 gr. di Tartufi Bianchi Tritati O In Paté
- Sale
- Pepe
- Alcune Gocce di Succo Di Limone
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Scaldare in padella 100 g d’olio, unire lo spezzatino d’agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe.
Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti.
Pestare nel mortaio uno spicchio d’aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto.
Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco.
Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d’aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo.
Porre l’agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.
