■ Ingredienti
- 600 gr. di Lonza Di Maiale
- 100 gr. di Pancetta Affumicata
- 20 gr. di Funghi Secchi
- 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- Prezzemolo
- Aglio
- Brodo
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d’olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini.
Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati.
Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido.
In un altro tegame scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell’acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe.
Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato.
Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta.
Adagiate queste “tenerelle” nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata.
Servite con un purè di rape bianche.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.
