■ Ingredienti
- 200 gr. di Trippa Di Vitello
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 4 Foglie di Salvia
- 1 Porro
- 1 Cipolla Piccola Dorata
- 50 gr. di Fagioli Borlotti
- 2 Pomodori Perini Maturi
- 100 gr. di Burro
- Olio D oliva Extra-vergine
- Formaggio Grana Padano
- Brodo Vegetale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
La scotto per mezz’ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz’ora in altra acqua salata.
In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
